怪味花生的制作技術簡述
來源：www.topzhuji.com 發布時間：2023年07月26日
、用料顆粒飽滿的花生仁1公斤、菜油600克、白糖600克、食鹽10克、醬油10克、醋20克、胡椒粉4克、辣椒粉10克、花椒粉4克、生姜20克、蔥20克、香油20克。
二、制作方法先將花生仁用溫水浸泡5～10分鐘，取出瀝干水后盛放于瓷盤內;再將炒鍋燒熱，放入菜油，倒入花生仁，用文火浸炸，待花生仁炸至呈金紅色時撈起，瀝凈余油。然后在干凈的炒鍋中加清水200克，并倒入白糖、鹽、醬油、胡椒粉、姜、蔥、醋，用文火煎熬至糖液在鍋內翻大泡時，再將辣椒粉、花椒粉倒入攪勻，片刻后可用筷子測試糖液的粘度。測試方法為：先用筷子在糖液中蘸一下，提起后即在涼水中蘸一下，若糖液粘住筷子，就說明糖液已熬成。若發現糖液起糖絲，說明糖液熬得過濃，就需再加清水重新熬制。待糖液熬至呈稀糊狀時，倒入油炸過的花生仁，并用鍋鏟輕輕翻動，使糖液牢牢粘裹住花生仁。出鍋前淋上香油，拌勻。出鍋后平鋪在干凈的案板上自然冷卻即可。
二、制作方法先將花生仁用溫水浸泡5～10分鐘，取出瀝干水后盛放于瓷盤內;再將炒鍋燒熱，放入菜油，倒入花生仁，用文火浸炸，待花生仁炸至呈金紅色時撈起，瀝凈余油。然后在干凈的炒鍋中加清水200克，并倒入白糖、鹽、醬油、胡椒粉、姜、蔥、醋，用文火煎熬至糖液在鍋內翻大泡時，再將辣椒粉、花椒粉倒入攪勻，片刻后可用筷子測試糖液的粘度。測試方法為：先用筷子在糖液中蘸一下，提起后即在涼水中蘸一下，若糖液粘住筷子，就說明糖液已熬成。若發現糖液起糖絲，說明糖液熬得過濃，就需再加清水重新熬制。待糖液熬至呈稀糊狀時，倒入油炸過的花生仁，并用鍋鏟輕輕翻動，使糖液牢牢粘裹住花生仁。出鍋前淋上香油，拌勻。出鍋后平鋪在干凈的案板上自然冷卻即可。