發芽了的花生還能吃嗎

有時我們的花生由于儲藏不當，可能會出現發芽的現象，那么這樣的花生我們還能吃嗎?

  發芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它們的營養價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十或上百倍。

  在南方，基本上都沒有吃花生芽的習慣，但在北方的許多地方，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是很受人們歡迎的芽菜。

  花生在發芽后會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。

  花生在發芽后更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，相關人士的研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十或上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌癥的防都有益。

  因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。